Bez kategorii

Jak zrobić ser / salceson / salceson część 2


To jest część 2. Część 1 można znaleźć tutaj: http://snp.gd/ta6pso

Wyjmij garnek z lodówki. Tłuszcz utworzy grubą białą warstwę. Możesz pominąć kroki rozgrzewające, jeśli zrobisz wszystko w jeden dzień.

Podgrzej garnek na średnim ogniu, aż nie będzie unosić się tłusta substancja stała, a mięso lekko się nagrzeje, ale nie na tyle gorące, aby nie można było go łatwo obsługiwać gołymi rękami.

Użyj dużej łyżki cedzakowej, aby usunąć wszystkie części, pozostawiając płyn, aby zachować go na późniejszym etapie.

Użyj dwóch misek do oddzielenia mięsa i tłuszczu od kości. Trzymaj całe mięso w dłoniach, zgniatając je i używając wrażliwych koniuszków palców, aby upewnić się, że nie pozostały żadne kawałki kości.

Zachowaj wszystkie miękkie materiały niekostne do salcesonu, zwłaszcza wszystko z nosa. Zawiera jedne z najsmaczniejszych części. Uważaj, miażdżąc i dotykaj wszystkich małych kości.

Zachowaj miskę z kościami, aby zrobić bulion kostny na inny przepis lub po prostu do picia. Odstaw na chwilę miskę z mięsem, tłuszczem i miękkimi tkankami.

Odcedź bulion przez sito, aby usunąć cząsteczki kości. Odstawić do oddzielenia i przelać górną warstwę tłuszczu do oddzielnego naczynia (po lewej) z bogatego w żelatynę bulionu dennego. Użyjesz obu.

Teraz połączysz mięso, tłuszcz i tkanki miękkie, które oddzieliłeś od kości, z bulionem naprężonym z kości.

Weź dolną porcję bulionu i polej mięso około połową tłustego płynu (górna część bulionu) i zamieszaj. Twoje mięso powinno być przykryte, więc dodaj bulion, aż będzie.

Ilość każdego z nich to coś, co dopracujesz nad kilkoma dodatkami, zwracając uwagę na każdym produkcie końcowym, czy wolisz więcej / mniej tłuszczu (górna warstwa bulionu), czy więcej / mniej żelatyny (dolna warstwa bulionu).

Podgrzej na średnim ogniu i mieszaj, aż będzie ciepły, ale nie gorący. Skosztuj bulionu, aby zobaczyć, czy potrzebuje więcej soli i pieprzu.

Zmiel 4-6 ząbków czosnku i dodaj do garnka, wymieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez 10 mi spróbuj ponownie, dokonując ostatecznych korekt.

Po moczeniu w wodzie przez noc żołądek lub jelita powinny być bardziej elastyczne. Umyj go ponownie i podczas napełniania upewnij się, że jest wywrócony na lewą stronę. Ten krok jest ważny, aby zabić bakterie.

Zawiąż jeden koniec. Napełnij jelito lub żołądek miksturą i zawiąż drugi koniec. Jeśli masz wystarczająco dużo na zrobienie dwóch salcesonów, upewnij się, że przed cięciem wykonasz dwa wiązania!

Włóż salceson do gorącej, ale NIE wrzącej wody na 20 minut.

Zdejmij, przytnij końce i połóż na płaskiej powierzchni z obciążonym talerzem lub blachą do pieczenia. Wstaw do lodówki na noc.

Tak pyszne. Pokrój i ciesz się sam, z jajkami lub warzywami gotowanymi na parze. Nie jem ziaren, ale w polskich tradycjach smakuje je z chlebem. Przechowywać zawinięty w woskowany papier i zwinięty w papierową torbę.

Każdego dnia jest Halloween dla szefa kuchni Remy'ego :) Jeśli chcesz śledzić moją pracę, odwiedź www.huntgathersaute.com Ninjawarriorgames.org Premadepaleochicago.wordpress.com


Obejrzyj wideo: GŁOWIZNA, WIEPRZOWINA, obróbka WSTĘPNA, półprodukt, wieprzowina, do zup, sosów, gulaszu, pasztetu (Grudzień 2021).